Lunes, 15 de agosto de 2011

CALDO PARA BULLABESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de morralla, dos puerros, dos cebollas, una cabeza de ajo, una cucharada de perejil, una cuchara de hinojo, tres tomates, seis cucharadas de aceite, dos hojas de laurel, corteza de naranja, una chispita de piri-piri, tres hojas de azafr?n, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se saltean en una cazuela con aceite la parte blanca de los puerros cortada en trozos, la cebolla cortada en juliana, los ajos picados, los tomates rallados sin piel ni pepitas, el perejil picado a cuchillo y el hinojo picado junto a las hojas de laurel, la c?scara de naranja y el piri-piri, se riega con el vino y se cocina un cuarto de hora.

Se riega con tres litros de agua hirviendo, se le dan diez minutos de cochura, se retira del fuego, se le quitan las hojas de laurel, los tallos de hinojo y la corteza de lim?n.

Se limpian los pescados de las partes comestibles, se pasan por el pasapur?s junto al puerro, la cebolla y los tomates, se cuela con el chino en grueso, se a?ade el azafr?n, se salpimienta y se sirve en sopera con rebanadas de pan tostado o cuscurros de pan frito.

El pescado desmigado se hace con el calor de la sopa


Publicado por felipeluzon @ 10:45
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