Martes, 16 de agosto de 2011

CARPACHO DE ALCACHOFAS CON CA?AILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis alcachofas, un vaso de nata, un vaso de queso rallado, dos docenas de ca?aillas, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, la ralladura de medio lim?n, dos limones, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se baten en un turmix la nata y el queso rallado hasta trabajar una crema clarita, se reserva.

Se limpian las alcachofas de hojas duras exteriores, se despuntan, se cortan en laminas muy finas con un cuchillo de cortar jam?n, se emplatan en una fuente y se riegan con zumo de lim?n; se dejan macerar un par de horas para que ablanden.

Se cuecen las ca?aillas en un cazo con agua y sal media hora, se retiran del fuego, se dejan enfriar y se sacan los bichos con una aguja, se reservan.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la ralladura de medio lim?n, sal y pimienta.

Se escurren las alcachofas, se ali?an con la vinagreta, se reparten las ca?aillas y se les coloca un cord?n de crema de queso. Se sirven con el resto de la crema de queso aparte en salsera.

Personalmente prefiero escaldar los corazones de alcachofa antes de macerarlos quedan m?s blandos y a mi gusto personal.


Publicado por felipeluzon @ 10:40
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