CARPACHO DE OREJAS DE MAR
Ingredientes: ( 4 personas)
Seis orejas de mar, una cucharada de piment?n, un lim?n, una cebolleta, aceite, jengibre, una zanahoria, una cebolla, una rama de apio, sal y pimienta.
Preparaci?n:
Se cuecen las orejas de mar tres cuartos de hora en una cazuela con agua, la cebolla cortada en cascos, la zanahoria en rodajas, el apio picado, sal y pimienta. Se sacan, se refrescan y se eliminan las conchas.
Se cortan en laminas muy finas con un cuchillo de cortar jam?n, se emplatan y se reservan.
Con el zumo del lim?n, el piment?n, la ralladura de la c?scara, el jengibre picado a cuchillo y aceite se trabaja una salsa, se riega sobre el carpacho, se deja macerar un rato y se sirve.