CONGRIO CON PIMIENTOS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de congrio, dieciséis setas de cardo, dos pimientos rojos, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los pimientos al horno a ciento ochenta grados algo mas de media hora, se sacan se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras. Se aliñan con aceite, vinagre, sal y pimienta, se reservan.

Con el caldo de sudar los pimientos, aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta se trabaja una salsa vinagreta; se reserva en salsera.

Se asan las setas en una fuente de horno engrasada con aceite, se les pican los ajos, se pincelan con aceite y se asan a ciento ochenta grados un cuarto de hora.

Se limpia el congrio, se eliminan la piel y las espinas, se corta en cuadraditos, se pasa por harina de freír pescado y se fríe en una sartén con aceite unos siete minutos; se saca, se escurre y se sirve en una fuente acompañado de los pimientos, las setas y la salsa aparte en salsera.