S?bado, 20 de agosto de 2011

CREMA DE BACALAO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de bacalao en salazón, un cuarto de kilo de bacalao fresco, dos cebollas, un diente de ajo, medio kilo de patatas, un vaso de aceite, un vaso de crema de leche, un sobre de tinta de choco, tres cucharadas de harina, dos hojas de laurel, cuatro hebras de azafrán, dos litros de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao veinticuatro horas cambiando el agua de vez en cuando, se limpia de piel y espinas; se desmiga.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cortada en juliana junto al ajo picado y las hojas de laurel, cuando la cebolla transparente se añaden las patatas cortadas en lascas, se riegan con el caldo de pescado, el bacalao y el azafrán.

Una vez cocidas las patatas, se retiran las hojas de laurel se pasa por la trituradora y se cuela con el chino.

Se limpia el bacalao fresco, se corta en tiras, se pasa por harina de freír pescado y se fríen en aceite muy caliente.

Se bate la crema de leche junto a la tinta de choco; se emplata la crema de patata, se reparten sobre ella las tiras de bacalao frito, se cubren con una cucharada de crema de leche y se sirven


Publicado por felipeluzon @ 7:40
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