Domingo, 21 de agosto de 2011

CREMA DE HUEVAS DE ERIZOS AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de huevas de erizos de mar, tres nueces de mantequilla, dos chalotas, media taza de coñac, media taza de vino blanco, una taza de nata líquida, dos cucharadas de harina, doscientos gramos de tomate natural triturado, un cuarto de kilo de cangrejo de mar, una taza de caldo de pescado, pimentón dulce, una hoja de laurel, tomillo y sal.

Preparación

Se rehogan las chalotas en una sartén con mantequilla hasta que estén transparentes. Se incorporan los cangrejos, el tomillo, el  laurel y se rehoga a fuego vivo durante cinco minutos.

Se riegan el vino y el coñac, se flamea y se añade la harina, se le dan unas vueltas se añaden el tomate y el pimentón; se cuece diez minutos, se incorporan las huevas de erizos y la nata líquida, se cuece diez minutos más, se pasar todo por el chino se aclara con el caldo, se salpimienta y se sirve en cuencos


Publicado por felipeluzon @ 11:20
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