ENSALADA DE VIEIRAS Y GAMBAS CON SALSA PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de aceite de oliva, un cuarto de kilo de gambas, una docena de vieiras, media lechuga, un limón, dos manzanas, un vaso de salsa pesto, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la lechuga en juliana y se mezcla con la manzana pelada picada en dados pequeños, se riega con zumo de limón y unas cucharadas de salsa pesto, se liga y se emplata en una fuente.

Se abren las vieiras a la plancha, se cuela el caldo, se riega sobre la ensalada y se reparten sobre ella.

Se asan las gambas a la plancha y se colocan en la fuente formando corona, se sirven con la salsa pesto aparte en salsera