Jueves, 25 de agosto de 2011

ESPÁRRAGOS VERDES CON HUEVAS DE ERIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres manojos de espárragos verdes, una lata de huevas de erizo de mar, un kilo de mejillones, una cebolla, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de fondo de pescado, dos cucharadas de aceite de oliva, harina, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los esparragos en agua hirviendo un minuto, se les quitan las partes duras del extremo y se reservan.

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las valvas, se cuela el caldo y se reservan.

Se saltea la cebolla cortada en juliana en una cazuela de barro con aceite, cuando comience a dorar se añaden los espárragos, el vino, el fondo de pescado y el caldo de abrir los mejillones; se cocinan un cuarto de hora, se añaden los mejillones y las huevas de erizo, se les dan unas vueltas y se sirven


Publicado por felipeluzon @ 8:24
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