S?bado, 27 de agosto de 2011

LASAÑA DE TANAS Y BRANDADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis tanas, un cuarto de kilo de bacalao, seis cucharadas de aceite, seis cucharadas de crema de leche, una patata pequeña cocida, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao en agua durante veinticuatro horas, cambiándola varias veces. Se limpia, se trocea y se lleva a una cazuela de barro con aceite colocando las presas con la piel hacia arriba.

Se remueve lentamente y se aplasta con una cuchara de madera, hasta conseguir una crema homogénea. Se riega con la crema de leche, se añade la patata hecha puré con un tenedor, se agrega el resto del aceite y se trabaja hasta tener una pasta suave. Se añade el zumo del limón, se salpimienta y se continua trabajando.

Se limpian las tanas, se cortan en laminas finas, se salpimientan y se coloca una base de laminas de tana, sobre ella la mitad de la brandada, se cubre con una capa de laminas de tana, se coloca el resto de la brandada, se cubre con el resto de laminas de la seta.

Se sirven con acompañamiento de un clarete o un vino rosado portugues.

Las tanas son las Amanitas cesareas, una de las setas mas apreciadas del mercado


Publicado por felipeluzon @ 10:16
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