FANECA CON CREMA DE PUERROS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro fanecas de ración, seis puerros, una zanahoria, una cebolla, aceite, una cucharada de pimentón, dos clavos, sal y pimienta.
Preparación:
Se lavan las fanecas, se limpian de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza y se cuecen al vapor con la zanahoria cortada en rodajas, los clavos, sal y pimienta.
Se confita la parte blanca de los puerros cortada en rodajas en aceite sin que este llegue a hervir, se salpimienta y se añade el pimentón, se cocina treinta segundos y se retira del fuego. Se reparten los puerros entre cuatro platos, se colocan los filetes de faneca sobre ellos y se riegan con un aceite de ajo a la bilbaína.
Receta de Sara Gey recogida en Isla Cristina (Huelva)