GAMBONES EN GAZPACHO DE SANDIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte gambones, dos nueces de mantequilla, tres tomates, un cuarto de kilo de sandia, un diente de ajo, seis cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, medio pepino, albahaca, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta

Preparación:

Se pelan los gambones, se pelan y se marcan a la plancha untada con mantequilla, se reservan.

Se escaliban al horno a ciento ochenta grados los tomates, el ajo y la albahaca untados en aceite; una vez asados se sacan, se llevan a un cuenco, se dejan sudar, se pelan y se pican a cuchillo, se les añade el pepino picado, la sandia picada sin pepitas, se riegan con el vinagre, la mostaza, el aceite, el azúcar y cuatro vasos de agua.

Se trituran con la varilla, se salpimienta, se cuela con el chino y se reserva en la nevera. Se sirven en cuencos con los gambones asados a la plancha.