MAYONESA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de espárragos, un vaso de mayonesa, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, seis cucharadas de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan los tronchos duros de los espárragos, se trocean y se fríen en una sartén con el aceite y el perejil picado a cuchillo, se riegan con seis cucharadas de caldo de pollo y se cuecen diez minutos. Se trituran con la varilla, se salpimientan y se ligan con la mayonesa. Se sirve en salsera.

Receta recogida en Linares (Jaén)