MENESTRA DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choco, dos tomates, doscientos gramos de guisantes, medio vaso de aceite, un limón, dos cucharadas de perejil, una cebolla, dos dientes de ajo, medio kilo de patatas, un cuarto de kilo de coliflor, medio vaso de vino blanco, tres alcachofas, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se cortan en cascos, se cuecen en un cazo con agua y las flores de coliflor, cuando ablanden se retiran, se escurren y se reservan.

Se pelan las patatas, se cortan en bastones mínimos y se fríen en aceite, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea el choco cortado en bastones pequeños unos minutos, se añaden la cebolla cortada en juliana, los guisantes, la hoja de laurel, las patatas, el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos y se añaden la coliflor y las alcachofas.

Se majan en un almirez los ajos, el perejil picado a cuchillo, se refresca con el vino y se incorpora al guiso, se le dan unos minutos de cochura, se retira del fuego, se deja reposar y se sirve en la misma cazuela de barro