MERLUZA CON CREMA DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de merluza, ocho ostiones, tres puerros, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de perejil, medio vaso de vino blanco, media cucharadita de matalauva, un limón, tres cuartos de vaso de caldo de verduras, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza, se llevan a un cuenco y se marinan una hora con el zumo de limón, vino blanco, sal y pimienta.

Se abren los ostiones, se saltean levemente en una sartén con aceite, se añaden el caldo de la marinada y unas cucharadas de crema, se pasa por la batidora y se reserva la crema.

Se saltea el puerro cortado en juliana con la mantequilla, se añade el caldo de los ostiones, el caldo de verduras y el resto de la crema de leche, se cocina unos minutos y se trabaja una crema de puerros.

Se marca la merluza a la plancha engrasada con mantequilla, se reparte la crema de puerros entre cuatro platos, sobre ella se encaman los filetes de merluza, se cubren con la crema de ostiones y se sirve