OSTIONES EN CREMA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, un vaso de crema de leche, cinco nueces de mantequilla, un vasito de Chadornay blanco, una docena de corazones de alcachofa, un litro de agua caliente, media cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones se saca el bicho y se cuela su caldo; se reservan.

Se saltea la cebolla en una cazuela con el aceite, cuando comience a dorar se añaden los corazones cortados en cascos y cuando estos esten comenzando a pochar se añaden los ostiones con su caldo, se aderezan con sal pimienta y piri-piri, se cocinan un par de minutos se retiran los ostiones y se reservan.

Se riega con agua caliente y se cocina diez minutos, se lleva al vaso de la batidora, se tritura, se añade la crema, se liga y se sirve en cuencos con los ostiones por encima.

Aquí en Isla Cristina se reparten los ostiones en cuatro platos hondos y se vierte la crema por encima.