PAGEL A LA MURCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pageles, dos cebollas, tres tomates, un pimiento rojo, medio kilo de patatas, un diente de ajo, dos cucharadas de perejil, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pageles, se eliminan las escamas, las aletas y las tripas, se les da una incisión en el lomo, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno engrasada, se riegan con un chorrito de aceite y el vino, se llevan al horno a ciento ochenta grados y se cocinan media hora.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada y el pimiento cortado en cuadritos; cuando la cebolla comience a pochar se añaden las patatas cortadas en lascas y se cocinan diez minutos, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos.

Se eliminan la piel y las espinas de los pageles, se emplatan en platos individuales, se riegan con el sofrito, se espolvorean con perejil, ajo picados y se sirven.