PARIHUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de bigaros, dos docenas de mejillones, una docena de almejas, una docena de vieiras, una docena de berberechos grandes, una docena de pulpitos cabezones, medio kilo de gambas, medio kilo de langostinos, medio kilo de choco, medio kilo de raya, medio kilo de rape, medio kilo de cazón, cuatro cucharadas de harina, ocho cucharadas de tomate frito, diez dientes de ajo, tres cucharadas de pimentón, dos cebollas, dos ñoras, una cucharada de culantro, una cucharada de perejil, una cucharadita de jengibre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los bigaros y las almejas en unas cucharadas de agua con sal y una hoja de laurel, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras y se  reservan.

En el mismo agua se cuecen las gambas y los langostinos, se sacan, se pelan y se reservan.

Se limpian los pulpitos cabezones, se elimina la cabeza y se cuecen tres cuartos de hora en una cazuela con agua, se sacan y se reservan.

Se limpian los pescados, se cortan en filetitos y se marcan en una sartén con aceite.

Se saltea la cebolla junto a los ajos, la carne de las ñoras y el tomate frito en una cazuela con un chorro de aceite, se añaden el caldo de abrir las almejas, las almejas, los mariscos, los pulpitos y el pescado, se adereza con el pimentón, el perejil picado a cuchillo, el culantro picado a cuchillo, el jengibre, sal y pimienta.

Se cocina diez minutos a fuego muy bajo y se sirve.

 La parihuela es un rancho de procedencia peruana con muchas variantes tanto en los mariscos como en el pescado.