PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de espárragos, cuatro lonchas de salmón ahumado, un vaso de crema de leche, un cuarto de kilo de gambas, dos cucharadas de pan rallado, cuatro huevos, cuatro nueces de mantequilla, una cebolla pequeña, una zanahoria, tres pimientos de Padrón, un diente de ajo, un vaso de salsa vinagreta, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los espárragos por la mitad a lo ancho y ambas partes en laminas a lo largo.

Se saltean las gambas peladas en una sartén con aceite junto al ajo picado, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela con tres nueces de mantequilla se saltean la cebolla picada, la zanahoria cortada en juliana y los pimientos de Padrón picados cuando pochen un poco, se salpimientan y se añaden las gambas, se hacen un par de minutos, se salpimienta y se retira del fuego. Se añaden los huevos batidos, la crema de leche, se mezclan íntimamente.

Se engrasa un recipiente de pirex con mantequilla, se espolvorea con pan rallado y se sacude para eliminar el exceso, se colocan los espárragos como base, se cubren con la mezcla y se cuaja al baño Maria hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia.

Se desenmolda, se corta en rodajas y se emplatan, se coloca sobre cada loncha media lamina de salmón ahumado, se pincela con aceite de oliva y se sirven con la vinagreta en salsera.