PASTEL DE FOGONERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de fogonero limpio, ocho huevos, un vaso de nata, un vaso de salsa de tomate, una zanahoria, un puerro, media nuez de mantequilla, pan rallado, dos hojas de pasta brick, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Ingredientes:

Se trabaja una vinagreta con dos cucharadas de vinagre, seis de aceite, dos cucharadas de salsa de soja, cuatro cucharadas de zumo de naranja, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta, se reserva.

Se cuece el fogonero con la parte blanca del puerro cortada en rodajas y la zanahoria picada, una vez cocida se desmenuza y se reserva.

Se baten las claras a punto de nieve, se le añaden las yemas, se baten, se añaden el tomate frito y la nata se ligan muy bien y se incorporan los trocitos de pescado, se salpimienta y se lleva a un molde.

Se introduce el molde en el horno a baño Maria, se cocina algo más de media hora hasta que al pinchar con una aguja salga limpia, se corta en rodajas y se sirve.