PERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao ingles, una docena de ñoras, cuatro cabezas de ajo, aceite de oliva.

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche las ñoras, se saca la carne y se saltea en una sartén con aceite, se corta en tiras y se reserva.

Se asan al la brasa el bacalao y los cabezas de ajo, el bacalao se limpia y se desmiga los más fino posible. Se mezcla con los ajos asados y las tiras de ñora frita, se riega con el aceite de freírlas y se sirve

El bacalao ingles en mucho más bajo en contenido de sal que el bacalao en salazón. También se prepara con bacaladillas secas al oreo o con bacalao desalado. En Huelva encontramos un palto muy parecido con tollo al oreo y pimenta.