PEZ ESPADA EN SALSA DE SALMORIOGLIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, tres cuartos de vaso de aceite de oliva, un limón, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una cucharada de orégano, una ramita de apio, una chispita de pimienta de Cayena molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa ligando el aceite, con el zumo de limón, dos cucharadas de agua caliente, los ajos muy picados, la pimienta de cayena molida, el perejil picado a cuchillo, el apio muy picado y el orégano molido.

Se pincelan los filetes de pez espada con el aceite de la salsa y se marcan a la plancha. Se napan con la salsa y se sirven con el resto de la salsa en salsera.

El salmorioglio es a la cocina italiana lo que la mayonesa a la española, al Tío Pepe le volvía loco como buen romano, aunque él le añadía también una chispita de cominos