PISTO DE CHAYOTA CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, una cebolla, una berenjena, mitad de cuarto de kilo de habichuelas verdes, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos dientes de ajo, aceite, dos chayotas, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante todo un día cambiando el agua varias veces, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se saltea en una cazuela de barro con aceite la cebolla cortada en juliana junto a los ajos picados, los pimientos cortados en cuadritos y las judías verdes picadas en juliana, se saltean y se añaden las berenjenas cortadas en cuadritos, las chayotas cortadas en bastones mínimos y el bacalao, se salpimienta, se añade el tomate frito, se cocina cinco minutos y se sirve adornando con cascos de huevo duro.

Hay una variante que añade dos huevos fritos sobre cada plato de pisto