RAPE CON SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de rape, dos cebolletas, cuatro cucharadas de guisantes, dos dientes de ajo, dos cucharadas de harina, un vaso de vino blanco, tres vasos de caldo de pescado, un vaso de chirlas, dos huevos duros, dos cucharadas de perejil, ocho espárragos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en un cazo con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolleta y los ajos picados, cuando transparenten se añaden los guisantes, una cucharada de harina, se le dan unas vueltas, se riega con el vino, el caldo de pescado, el caldo de las chirlas y las chirlas. Se reduce el caldo por cochura a un tercio.

Se añade el pescado pasado por harina, se cocina cuatro minutos por cada lado, se añaden los huevos duros rallados y los espárragos; se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se sirven.