RAPE ENVUELTO EN BACÓN CON HABITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rape de kilo y cuarto, medio paquete de lonchas de bacón, cuatro cucharadas de aceite, seis cucharadas de vino blanco, medio vaso de caldo de pescado, una cucharada de perejil, sal pimienta y habitas salteadas.

Preparación:

Se limpia el rape y se corta en bastones grandes, se salpimientan y se envuelven en media loncha de bacón. Se marcan por todos lados en una sartén con unas cucharadas de aceite, se llevan a una fuente de horno engrasada y se hornean un par de minutos.

Se desglasa la sartén con el vino y el perejil picado a cuchillo, se riega sobre el rape y se sirve con acompañamiento de habitas estofadas.

Receta recogida en Martos (Jaén)