RAYA A LA VINAGRETA DE FRAMBUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de raya, cuatro huevos duros, una cebolla, una hoja de laurel, unas frambuesas, medio vaso de vinagre, un vaso de aceite de oliva, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los trozos de raya, se raspan con una puntilla hasta que parezca que no les queda nada de piel, se escalda diez minutos en agua hirviendo con el laurel y la cebolla cortada en cascos. Se saca, se elimina el cartílago y se emplatan los filetes en una fuente, se rodean con cascos de huevo duro.

En un cuenco se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el perejil picado a cuchillo, las frambuesas picadas a cuchillo, sal y pimienta. Se riega sobre los filetes de raya y se sirve la restante aparte en salsera.