RAYA FRITA CON AJO Y GUINDILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de raya, cien gramos de harina de freír pescado, una cabeza de ajo, dos guindillas, una cucharadita de vinagre, dos vasos de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los ajos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite junto a las guindillas, pasados un par de minutos se añaden el vinagre y el vino, se cocina ocho minutos y se trabaja una salsa. Se reserva.

Se raspan las presas de raya hasta que parezca que no tienen piel, se escaldan en agua hirviendo con un chorro de vinagre medio minuto, se sacan, se secan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite muy caliente, se sacan se reparten entre cuatro platos, se riegan con la salsa y se sirven