ROBALO CON VINAGRETA  DE ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro robalos de ración, dos tallos de acelga, diez cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela el tallo de acelga, se hierven por separado la penca y la hoja en un cazo con agua y sal. Se tritura la hoja y se pica la penca, se reservan.

Se trabaja la vinagreta, se ligan el aceite, el vinagre y la hoja de acelga triturada, se salpimienta, se añade la penca picada y se reserva en salsera.

Se limpian los robalos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha.

Se sirven en platos individuales con guarnición de verdura cocida y la vinagreta en salsera aparte.