RANCHO DE ARROZ CON SALMONETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento ochenta gramos de arroz bomba, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, un  pimiento verde, un cuarto de kilo de mejillones, una copa de vino blanco seco, tres vasos. de fumé de pescado, unas hebras de azafrán, doce cucharadas de aceite de oliva, perejil picado, cuatro salmonetes, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con unas cucharadas de agua y la hoja de laurel, se retiran las cáscaras y se cuela el caldo.

Se saltean a fuego lento en una cazuela con aceite, la cebolla y el pimiento picados en juliana fina, se añaden los ajos picados, se dejan hacer un par de minutos más. Se añade el arroz, se remueve unos minutos, se riega con el vino, se reduce por cochura. Se añaden los mejillones picados en grueso, se cubre con fumé y se cocina un cuarto de hora. Se riega con dos cucharadas de aceite, se salpimienta y se remueve con una cuchara de palo, se retira del fuego y se espolvorea con perejil picado a cuchillo.

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se marcan en una sartén con aceite.

Se sirve el arroz, se cubre con los lomos de los salmonetes y se sirve

Se puede preparar con doradas o pescados similares.