REVUELTO DE HUEVAS DE ERIZO DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de huevas de erizos de mar, una cebolla,  doce langostinos, aceite, dos  nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, ocho huevos, medio vaso de vino Pedro Jiménez, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos, se saltean las cabezas con cuatro cucharadas de aceita, se flamean con la copa de coñac, se exprime el jugo y se lleva a la sartén,  se añade la mantequilla y se confita la cebolla, cuando poche se añaden los langostinos troceados, el vino y se deja reducir, se añaden las huevas de erizo, los huevos batidos y se cuajan removiendo con una cuchara de palo.

Se sirven con trocitos de pan frito o sobre unas crepes.