SALMÓN MARINADO CON BOMBONES DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de salmón fresco, tres cucharadas de sal gorda, cucharada y media de azúcar, seis cucharadas de pimienta negra molida en grueso, una cucharada de eneldo, medio vaso de vino manzanilla, tres cucharadas de aguardiente de Zalamea, cien gramos de espinacas, una cucharada de miel, tres cucharadas de tarta del Casar.

Preparación:

Se mezclan íntimamente el vino, el aguardiente, la sal y el azúcar, se dejan reposar al fresco un par de horas.

Se limpia el salmón de piel y posibles espinas, se corta en tacos y se napa con la mezcla, se adereza con pimienta y eneldo y se lleva a una fuente engrasada a la nevera, se deja marinar doce horas, se le da la vuelta y se marine otras doce horas regando con al caldo que suelte.

Con las espinacas, la miel y el queso se preparan unos bombones de espinacas. Se sirve el salmón acompañado de los bombones