SALMONETES EN SALSA DE ERIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, una chalota, una lata de huevas de erizos, una nuez de mantequilla, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de nata, un vaso de fondo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas y raspa central, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla sobre un lecho de chalota picada. Se riegan con el vino y el fondo de pescado, se cocinan al horno diez minutos, se añaden las huevas de erizo desmenuzadas, se riega con la nata y se reduce hasta que el caldo quede como salsa.

Se sirven con patatas cocidas y espolvoreados con perejil picado a cuchillo