SALSA DE SALMONETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salmonetes chihuatos, un vaso de fondo de pescado, media cebolla, un diente de ajo, cuatro ramitas de hinojo, dos docenas de piñones, dos docenas de pasas, una cucharada de perejil, dos tomates,  aceite, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se lavan, secan, se pican y reservan.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, el diente de ajo picado, el hinojo picado a cuchillo, los piñones y las pasas, pasados seis minutos se añaden los filetes de salmonete, se rehogan con el vino y se deja reducir, se salpimienta, se riega con el fondo de pescado, se cocina diez minutos y se sirve la salsa.

Receta típica de Huelva, es muy apta para acompañar pastas.