SARDINAS A LA GOYANTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de mejillones, una docena de sardinas, aceite, harina de freír pescado, una hoja de laurel, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones con dos cucharadas de agua, el laurel y el orégano, se sacan de las conchas, se secan un poco con papel de cocina y se reservan.

Se limpian las sardinas de cabeza, aletas, escamas, tripas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan, se enrollan sobre un mejillón, se pinchan con un palillo, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite muy caliente.

Se sacan, se dejan escurrir sobre papel de estraza y se sirven.

Receta recogida en La Tertulia de la Goyantina en Isla Cristina (Huelva)