SOPA AVGOLEMONO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de morralla de pescado, dos zanahorias, dos cebollas, dos hojas de laurel, dos clavos, una cucharadita de culantro, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de mejorana, dos cucharadas de tomate frito, una rama de apio, media taza de arroz, una cucharada de perejil, dos cucharadas de salsa avgolemono, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de morralla, se pasan por harina de freír pescado y se fríen con un poco de aceite, junto a las zanahorias, las cebollas y el apio picados, se añaden las especias y el tomate frito, se cocina unos minutos, se cubre con dos litros de agua y se cocina a fuego bajo tres cuartos de hora, se pasa por la batidora, se cuela con el chino y se vuelve a la cazuela.

Se añade el arroz, se cocina veinte minutos, se añade la salsa avgolemono, se le dan unas vueltas, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se sirve en una sopera.

Esta receta de origen griego nos la proporciono Esther Diaz en Isla Cristina (Huelva)