SOPA CON RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos colas de rape alangostado, cuatro vasos de caldo de pollo, una zanahoria, un trocito de jengibre, una ramita de apio, un puerro, una cucharada de culantro, cáscara de naranja y pimienta.

Preparación:

Se hierve el jengibre picado en el caldo de pollo y se escaldan en él un minuto y por separado, la zanahoria rallada, el apio cortado en juliana, la parte blanca del puerro cortada en hilos muy finos y la cáscara de naranja picada en juliana, se sacan, se refrescan y se reservan por separado.

Cuando hayan enfriado, se reparten en cuatro platos hondos, se cortan las colas de rape alangostado en dos a lo largo, se coloca una parte en cada plato, se riegan con el caldo muy caliente y se sirven con picatostes.

Receta de Marisol Díaz recogida en el Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva