SOPA DE PESCADO A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de morralla, medio kilo de cangrejos, una cebolla, un puerro, un diente de ajo, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, un rollo de hierbas, tres tomates, tres hebras de azafrán, cuatro rebanadas de pan tostado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de morralla, se sacan los filetes; con las cabezas y las raspas se preparan dos litros de caldo de pescado; se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, la parte blanca de los puerros cortadas en aros muy finos y el perejil picado a cuchillo, cuando poche la cebolla se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, los cangrejos, el rollo de hierbas y el pescado. se le dan unas vueltas, se riega con dos litros de caldo de pescado y se cuece veinte minutos, se añade el azafrán, se le dan un par de minutos de cochura y se sirve con trocitos de pan tostado