SUPREMAS DE RAPE EN ESCABECHE DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de rape, harina de freír pescado, un vaso de aceite, una cebolla, una hoja de laurel, cuatro dientes de ajo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela amplia con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en grueso junto a los ajos picados, la hoja de laurel, sal y pimienta en grano. Se retira, se le ralla la cáscara del limón, se le añade el zumo, un chorro de agua y se reserva.

Se limpia el rape, se corta en supremas pequeñas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite, se llevan a la cazuela con el escabeche, se dejan macerar un par de horas que tomen el sabor y se sirven

Receta de José Antonio Gómez recogida en Isla Cristina (Huelva)