TARTAR DE ALBUR CON HUEVAS DE MUJOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro albures de ración, cuatro cucharadas de falso caviar, un limón, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de aceite de oliva, seis cucharadas de cebollino picado, dos cucharadas de alcaparras, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los albures de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se congelan a menos veinte grados durante un día, se descongelan, se desmigan a mano, se eliminan las espinas y se pican a cuchillo.

Se les ligan el aceite, la salsa de soja, un chorro de zumo de limón, el cebollino picado a mano, las alcaparras y las huevas de mujol; se salpimienta y se liga la mezcla, se deja reposar dos horas y se emplata en cuatro platos con aros de presentación, se cubren con mayonesa, se decoran con falso caviar y se sirven.

No olvidar las precauciones de consumo de pescado crudo.