TARTAR DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de atún, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, una cebolla, una cucharada de mostaza francesa, cuatro cebollinos, dos limones, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de alcaparras, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela el atún durante todo un día a menos veinte grados, se descongela y se pica en dados mínimos, se llevan a un lebrillo.

Se limpian los pimientos, se pican en dados mínimos, se añaden al atún, se pica el cebollino, se añade junto a la mostaza, el culantro picado a cuchillo, el jugo de los limones, el aceite, las alcaparras, sal y pimienta. Se liga íntimamente y se deja reposar media hora.

Se cuela el caldo y se reparte la liga entre cuatro cuencos, se vuelcan sobre los platos y se sirven con el jugo de la maceración aparte en salsera