TARTAR DE BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquerones, un cuarto de kilo de bonito ahumado, un cuarto de kilo de lonchas de salmón ahumado, dos cucharadas de mostaza francesa, tres cucharadas de aceite de oliva, unas gotas de tabasco, dos cucharadas de alcaparras, dos pepinillos en vinagre, dos huevos duros, media cebolla, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los boquerones a menos veinte grados bajo cero durante todo un día, se limpian y se sacan los filetes; se pican a cuchillo y se llevan aun cuenco, se pica a cuchillo el bonito ahumado, se le añade al cuenco junto a la mostaza, el aceite, el tabasco, las alcaparras, los pepinillos picados a cuchillo, los huevos rallados, la cebolla picada en juliana y el culantro picado a cuchillo, se salpimienta y se liga.

Se reparte la liga sobre lonchas de salmón, se enrollan y se sirven.

No olvidar las precauciones de consumo de pescado crudo.