TARTAR DE LUBINA AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre balsámico, una chispita de piri-piri, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lubinas de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se congelan a veinte grados bajo cero durante un día, se descongelan, se desmigan a mano, se eliminan las espinas y se pican a cuchillo.

Se lleva el pescado picado a un dornillo pequeño, se le ligan el aceite, el vinagre, el piri-piri, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta; se mezcla y se sirve en cucharitas de presentación acompañados de un rebujito de ron pálido y Seven Up .

Receta recogida en Salobreña 2.009. No olvidar las precauciones de consumo de pescado crudo.