S?bado, 17 de septiembre de 2011

TORTILLA RELLENA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un cuarto de kilo de gambas, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de mejillones, un cuarto de kilo de champiñones, un vaso  de crema de leche, media cebolla, harina, mantequilla, una trufa, nuez moscada, una hoja de laurel, una chispita de tomillo, una cucharada de culantro, sal y pimienta

Preparación:

Se abren al vapor las chirlas y los mejillones, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se cuecen las gambas en un cazo con agua, sal, la hoja de laurel y el culantro picado a cuchillo; se pelan y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en dos nueces de mantequilla, se añaden las cabezas de las gambas, el caldo de abrir las chirlas y se cocina diez minutos. Se machacan las cabezas y se pasa la salsa por el chino. Con ella, la harina y la crema de leche se trabaja una salsa bechamel, se le ralla nuez moscada, se le pica la trufa y se reserva.

Se saltean someramente en nuez y media de mantequilla las gambas, los mejillones y las chirlas. Se reservan.

Se hacen las tortillas, se rellenan con el salteado de mariscos, se cubren con la bechamel y se sirven.

Tiene una variante que espolvorea con queso rallado y las gratina unos minutos al horno.


Publicado por felipeluzon @ 7:20
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