VIEIRAS A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho vieiras, tres patatas, dos cucharadas de aceite de oliva, una loncha de tocino de jamón, una cucharadita de pimentón dulce, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las vieiras de sus conchas, se limpian y se filetean en trozos grandes, se salpimientan y se reservan.

Se saltean en una sartén con una cucharada de aceite el ajo picado y el perejil picado a cuchillo, se añaden las vieiras y se saltean un minuto.

Se pelan las patatas y se cortan en laminas pequeñas se cuecen al vapor lo justo para que no se rompan. Se salpimientan y se saltean en una sartén con el tocino picado a cuchillo  y aceite, se espolvorean con el pimentón y se reparten entre cuatro platos, se cubren con las vieiras y se sirven