VIEIRAS RELLENAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho vieiras, dos docenas de langostinos, una docena de champiñones, tres vasos de bechamel, nuez moscada, pan rallado, queso rallado, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se sacan los bichos y se cuela el caldo que suelten. Se pican a cuchillo en grueso junto al coral; se reservan ocho langostinos y se pica el resto.

Se saltean en una sartén con aceite los champiñones picados junto a la carne de las vieiras y los langostinos, se reparte el salteado entre las conchas de las vieiras, se cubre con queso rallado, se reparte la bechamel a la que se le han añadido ralladuras de nuez moscada, se espolvorean con pan rallado y se gratinan en el horno a ciento ochenta grados entre diez y quince minutos.

Se saltean las cabezas y las cáscaras de los langostinos, se exprime el jugo, se añade a un cazo con la nata y se trabaja una salsa. Se adornan las conchas con un langostino y se acompañan con la salsa en salsera