VINAGRETA DE CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de cebollino picado, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una sartén con una cucharada de aceite, el piri-piri y un diente de ajo picado, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras y se reservan.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el cado de abrir las chirlas, el ajo picado, el cebollino picado a cuchillo y las chirlas picadas a cuchillo, se reserva en salsera.

Receta recogida en el Hotel Aníbal de Linares (Jaén)