ABADEJO A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un abadejo de kilo y cuarto, un vaso de crema de leche, dos vasos de caldo corto de pescado, medio vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, una cucharada de granos de pimienta verde, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el abadejo de cabeza, escamas, tripas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan por la mitad a lo ancho, se lavan, se escurren y se llevan a una cazuela con el caldo de pescado. Cuando rompa a hervir, se apaga y se deja reposar veinte minutos. Se cuela el caldo y se reservan los filetes de pescado

Se rehoga la pimienta en la mantequilla, se añade el vino y se cuece hasta que reduzca a la mitad. Se añade el caldo de cocer la merluza, se añade la nata y se salpimienta. Se le ralla la nuez moscada y se cuece hasta que reduzca a una crema ligera. Se napan los filetes de abadejo con la crema salsa y se sirven con acompañamiento de verdura cocida.

Esta receta tiene una variante que los asa a la plancha y los sirve de igual modo.