ACEDIAS AL HORNO CON CAÑAILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acedías, dieciséis cañaillas, tres patatas, un pimiento, tres dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, aceite, una cucharada de culantro, vinagre, una chispita de pimienta de Cayena molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las cañaillas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, cuando rompa a hervir se añaden las cañaillas y se cuecen doce minutos; se despuntan con unos alicates, se sacan los bichos con un alfiler y se reservan.

Se cortan las patatas en lascas y se fríen diez minutos en aceite no muy caliente; se añaden el ajo picado, el pimiento cortado en juliana, se salpimienta y se rehoga hasta que este hecho a nuestro gusto, se retiran y se reservan en una fuente de horno engrasada con aceite.

Se limpian las acedías, se elimina la piel, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en la misma sartén y aceite que las verduras, se colocan sobre las verduras en la fuente, se riegan con aceite y vinagre, se llevan al horno ocho minutos. Se rodean con las cañaillas, se espolvorean con culantro picado a cuchillo y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) en la Terraza de Casa Pepin.