ACEDIAS AL ESTILO DE SANLÚCAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acedías, medio kilo de gambas,  dos cebollas, seis dientes de ajo, un limón, un vaso de aceite, un vaso de Manzanilla de Sanlúcar, diez cucharadas de pan rallado, una cucharada de pimentón, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella con aceite se añade la cebolla picada, se rehoga y se colocan las acedías con la piel blanca hacia abajo; se añaden el ajo cortado en laminas, el pimentón, el perejil picado a cuchillo, se riega con el vino Manzanilla, se deja reducir el vino y se riega con agua hasta cubrir. Se cuecen, se retiran y se reparten entre cuatro platos, se reduce el caldo a salsa, se pasa por el chino y se sirven espolvoreadas con el perejil, acompañadas de gambas cocidas y con la salsa en salsera.