ACEDIAS AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis acedías, cuatro bulbos de hinojo, ciento cincuenta gramos de mantequilla, un limón, dos cucharadas de cebolla picada, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de vermú blanco seco, sal y pimienta.

Preparación:

Se calienta la mantequilla en un cazo a baño María, se añade la cebolla picada, el perejil picado, el vermú, la sal y la pimienta. Se cuece diez minutos y se traba una mantequilla, se reserva.

Se cuecen los hinojos en agua con sal, se pasan por el pasapurés, se añade la mantequilla, se liga y se reserva en salsera.

Se limpian las acedías, se cuecen al vapor, se elimina la piel y se reparten entre cuatro platos, se cubren con una porción de la salsa y se sirven con el resto de la salsa en salsera.