ALBÓNDIGAS DE CAPITÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un capitán de kilo y medio, un rollo de hierbas, una hoja de laurel, la miga de un bollo de ayer, una cebolla, un huevo, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de pasas de Corinto, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el capitán de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se cuece en una cazuela con agua, la hoja de laurel, el rollo de hierbas, sal y pimienta; se saca, se escurre, se limpia de piel y de espinas, se desmenuza y se reserva.

Se moja someramente la miga de pan duro en agua o leche, se escurre y se mezcla en un dornillo pequeño con las migas de pescado, la cebolla rallada, el huevo batido, los piñones, las pasas, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Se trabaja una masa, se lían las albóndigas, se pasan por pan rallado, se fríen en aceite y

se sirven con una salsa de almendras o de champiñones.

El capitán es el Mujil capito o el Mujil cephalus; no obstante se puede preparar con cualquier mujilido o pescados de escama similares